Kulinaria

   

Kartacz ma dwa znaczenia - jest kartacz jako pocisk artyleryjski z lekką obudową, wypełniony kulistymi lotkami - służył do rażenia siły żywej na niewielkich odległościach.

Kartacz podlaski może i wziął nazwę od tego pocisku bo i kształt ma nieco bojowy, ale choć ma lekką obudowę, to wypełnia go jeszcze lżejsza mięsna konsystencja - a służy przecież jako przysmak - co siłę żywą nie tylko nie razi, a wręcz zachwyca smakiem, zapachem i urodą.
Bo kartacz podlaski to "niebo w gębie", a i na Litwie go znają jako cepeliny (czyli dawne sterowce).

W ten sposób pokojowy potrawa z ziemniaków podbija od lat serca wszystkich odwiedzających Podlasie i wszędzie tam gdzie z jarmarkiem agroturystycznym zawędruje.

Przepis na kartacze:
• ciasto - 3 kg ziemniaków ugotowanych, 6 kg startych młodych ziemniaków, mąka ziemniaczana
• farsz - zmielone mięso, zasmażana cebulka
• przyprawy - sól i pieprz
Ugotowane ziemniaki przekręca się przez maszynkę, dodaje starte ziemniaki oraz trochę mąki ziemniaczanej. Ciasto najlepiej formować w dłoni, jednocześni napełniając farszem z mięsa i cebulki. Uformowane kartacze gotuje się w osolonej wodzie przez 30 minut, przed podaniem polewając skwareczkami z cebulką.

Od tradycyjnego kartacza strona ta swoją nazwę wzięła, a i we współzawodnictwie o Podlaską Markę Roku 2008 - nagroda 1 w kategorii Smak - Mały Producent.

W 2007 w internetowym plebiscycie Podlaska Marka Roku przypadła nam za pieczone pierogi.

Dla urozmaicenia należy dodać, że nic tak nie smakuje wybornie jak i nieco tuczące, ale przecież jakże smakowite potrawy naszych babć.
Dlatego też zapraszamy na domowe wypieki
bo nic co z mąki czy ziemniaka nie jest nam obce.

Z licznych dyplomów publikujemy jeszcze jeden - za;
- makowce drożdżowe babuni,
- szczupaka faszerowanego,
- pierogi pieczone z kapustą i grzybami
- kartacze.

Od wielu lat Gospodarstwo nasze bierze czynny udział w jarmarkach agroturystycznych, pokazach, degustacjach potraw regionalnych i targach turystycznych, gdzie swoimi wyrobami reprezentujemy tradycyjną kuchnię podlaską.

 Prezentację wypieków podlaskich zaszczycił swoją obecnością Prezydent R.P.
- Lech Kaczyński.

Smakosz nad smakoszami czyli
Pan Grzegorz Rusak
specjalista od kuchni myśliwskiej docenił nasze pierogi.

Kolejny dyplom
tym razem doceniono wyroby wędliniarskie